♨ 低温調理の時間目安
食材・厚み・設定温度から、低温調理（真空調理）の加熱時間のおおよその目安を試算します。中心到達は「厚みが2倍で約4倍」という熱伝導の目安で計算し、食材別の推奨温度帯・仕上がりの目安もあわせて表示します。
⚠ 必ずお読みください（食品安全）
低温調理は温度と時間の管理が不十分だと食中毒の危険があります。特に鶏肉・豚肉・ひき肉・成形肉は生焼けが危険です。表示されるのは熱伝導と一般的な目安からのざっくりした試算値にすぎず、実際の必要時間は食材の状態・形状・機器・水量で大きく変わります。厚生労働省など公的機関の情報、信頼できるレシピ、低温調理器メーカーの指示を必ず優先してください。不安なときは中心温度計で確認し、しっかり加熱してください。
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加熱時間の目安（レンジ）
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食材別 推奨温度帯・仕上がりの目安
| 食材 | 推奨温度帯 | 仕上がりの例 |
|---|
温度帯・仕上がりは一般的な目安です。数字は食材や好み、機器で前後します。鶏・豚・ひき肉は安全側（十分な加熱）を優先してください。
解説
低温調理（真空調理・スーヴィード）は、食材を袋に入れ、一定に保った比較的低い温度のお湯でじっくり加熱する調理法です。仕上がりは「温度」と「時間」の2つで決まります。温度がその食材のたんぱく質の変性温度をどこまで超えるかで食感（レア〜しっかり）が決まり、時間は中心まで設定温度に到達させ、さらに殺菌に必要なだけ保持するために必要になります。本ツールは、食材・厚み・設定温度・状態（冷蔵/冷凍）から、この加熱時間のおおよその目安レンジを試算する参照ツールです。
中心まで熱が伝わる時間は、厚みに強く依存します。熱の伝わり方（熱伝導）の性質上、中心到達までの時間はおおよそ厚みの2乗に比例し、「厚みが2倍になると到達時間は約4倍」という目安になります。たとえば同じ食材でも、厚み20mmと40mmでは到達までの時間が大きく変わります。本ツールはこの目安（時間 ≒ 係数 × 厚み²）で中心到達の目安を求め、食材ごとの殺菌・食感のための保持時間を足してレンジで表示します。温度計や機器・水量によって実際は前後します。
設定温度は食材ごとに推奨帯があります。牛の塊肉は52〜60℃でレア〜ミディアム、鶏むねは60〜65℃でしっとり、鶏ももは63〜72℃、豚は58〜68℃、サーモンは42〜52℃、卵は63〜68℃あたりが一つの目安です。低めの温度ほど柔らかくジューシーになりますが、その分「殺菌に必要な保持時間」が長くなり、管理もシビアになります。本ツールでは選んだ温度に応じて仕上がりの目安（レア〜など）も表示します。
最も大切なのは食品安全です。低温調理は温度と時間の管理が不十分だと食中毒の危険があります。とくに鶏肉・豚肉・ひき肉・成形肉は生焼けが危険で、低い温度で調理する場合は中心到達後に十分な保持時間が必要です。本ツールの数値はあくまで目安であり、安全性を保証するものではありません。実際の調理では、厚生労働省など公的機関の情報、信頼できるレシピ、お使いの低温調理器メーカーの推奨温度・時間を必ず優先し、不安なときは中心温度計で確認して十分に加熱してください。妊娠中の方・高齢者・乳幼児は特に注意してください。
よくある質問
表示された時間どおりに加熱すれば安全ですか？
いいえ。表示はあくまで熱伝導と一般的な目安からの試算値で、安全性を保証するものではありません。実際に必要な時間は食材の状態・形状・機器・水量で大きく変わります。とくに鶏・豚・ひき肉は食中毒の危険があるため、厚生労働省など公的機関の情報や信頼できるレシピ、低温調理器メーカーの指示を優先し、不安なときは中心温度計で確認してしっかり加熱してください。
なぜ厚みが2倍で時間が約4倍になるのですか？
熱が中心まで伝わる時間は、熱伝導の性質上おおよそ「厚みの2乗」に比例するためです。厚みが2倍になると2×2＝約4倍の時間がかかる、という目安になります。本ツールも「時間 ≒ 係数 × 厚み²」で中心到達の目安を計算しています。あくまで単純化した目安で、実際は食材の含水率や形状などでも変わります。
なぜ「時間の幅（レンジ）」で表示されるのですか？
低温調理では、中心が設定温度に到達してからも、殺菌や食感のために一定時間の保持が必要だからです。下限は中心到達＋最低限の保持、上限は食感を保ちつつ長めに置ける目安として示しています。実際にはレシピや好みで調整します。長く置きすぎると食感が崩れることもあります。
鶏むねを63℃で作りたいのですが安全ですか？
鶏肉はカンピロバクター等のリスクが高く、生焼けは大変危険です。低い温度で調理する場合は、中心が設定温度に到達したあと十分な保持時間が必要で、温度・時間の厳密な管理が前提になります。管理に自信がない場合や、高齢者・乳幼児・妊娠中の方が食べる場合は、中心75℃で1分以上などしっかりした加熱をおすすめします。必ず公的機関や信頼できるレシピの指示に従ってください。
牛ステーキがレアでも比較的大丈夫とされるのはなぜですか？
牛の塊肉は菌が主に表面に付き内部にはほとんどいないとされるためで、表面をしっかり焼けば比較的リスクは低いとされます。ただしひき肉・成形肉・結着肉（サイコロステーキ等）は内部にも菌が入るため、中心までしっかり加熱が必要です。子ども・高齢者・妊娠中の方は塊肉でも中心まで火を通すのが安心です。
冷凍のまま調理してもいいですか？
冷凍からでも調理は可能ですが、中心到達までに余分に時間がかかります。本ツールでは「冷凍から」を選ぶと到達時間の目安を約1.5倍に増やして表示します。ただし目安であり、厚みや冷凍状態で変わります。安全のため、中心までしっかり温度が上がっているか確認してください。
サーモンや卵はどう扱われますか？
サーモンは42〜52℃と短時間の加熱が目安ですが、寄生虫（アニサキス等）のリスクがあるため、刺身用や冷凍された魚を使い、心配なときはしっかり加熱してください。卵は殻ごと加熱するため厚みは使わず、63〜68℃で温泉卵〜半熟の固定的な目安時間を表示します。卵はサルモネラのリスクがあるため新鮮なものを使ってください。
入力した内容はサーバーに送られますか？
送られません。計算はすべてブラウザ内で完結し、入力内容はどこにも送信されません。オフラインでも利用できます。