だしの割合計算の使い方｜昆布・かつお節の分量と、だし：醤油：みりんの黄金比
公開日：2026年8月1日 更新日：2026年8月30日 運営：シルギア（Analyzegear, Inc.） 対象ツール：だし（出汁）の割合計算
だし（出汁）は和食の味の土台ですが、昆布やかつお節を「どれくらい入れればいいか」で毎回迷いがちです。だしの材料の量は、作りたいだしの量（＝水の量）に対する重量の割合で決めるのが基本です。だし（出汁）の割合計算は、使う水の量とだしの種類を選ぶだけで、必要な材料の分量を一般的な割合の目安から自動で算出するツールです。さらにこの記事では、取っただしをだし：醤油：みりんの黄金比で味つけし、吸い物やめんつゆ・丼つゆに仕立てる考え方までまとめます。
材料の分量はこう決まる（計算のしくみ）
このツールの計算はとてもシンプルで、材料の分量(g) ＝ 水の量(ml) × 割合(%)という一本の式で求めます。割合は「水に対する材料の重量」の一般的な目安で、だしの種類ごとに使う材料と割合が切り替わります。本ツールが用いる目安は次のとおりです。
- 一番だし：昆布 水の1％ ＋ かつお節 水の2％
- かつおだし：かつお節 水の3％
- 昆布だし：昆布 水の2％
- 煮干しだし：煮干し 水の3％
- 顆粒だし（和風だしの素）：約1％
たとえば一番だしを水1000mlで取るなら、昆布は1000×1％＝10g、かつお節は1000×2％＝20gが目安です。煮干しだしを水600mlで取るなら、煮干しは600×3％＝18g。かつおだしを水500mlで取るなら、かつお節は500×3％＝15gです。水の量を500ml・1L・1.5L・2Lのクイックボタンで切り替えれば、鍋の大きさが変わっても同じ濃さに揃えられます。
使い方（3ステップ）
- 「だしの量（水の量）」に、だしを取るのに使う水の量をml単位で入力します（クイックボタンでも設定できます）。
- 「だしの種類」から一番だし・かつおだし・昆布だし・煮干しだし・顆粒だしを選びます。
- 入力と同時に材料の分量と、それが水の何％にあたるかの内訳が表示されます。「結果をコピー」や「結果をテキストで保存」で控えられます。
煮出すと水分が1〜2割ほど蒸発して減るため、仕上がり量をきっちり出したいときは水を少し多めにして始めると安心です。表示に使った水の量が、おおよそ取れるだしの量の目安になります。
だし：醤油：みりんの黄金比とは
取っただしをそのまま飲むことは少なく、多くの和食はだし：醤油：みりんの比率で味を決めます。これがいわゆる「黄金比」で、だしの量を基準にすると調味料の量が機械的に割り出せます。比率が a：b：c（だし：醤油：みりん）なら、1あたりの量 ＝ だしの量 ÷ a。醤油はその b 倍、みりんは c 倍です。
例として、煮物やかけつゆに使う8：1：1で考えます。だしを400mlとすると、1あたりは400÷8＝50ml。よって醤油は50ml、みりんは50mlで、合わせて約500mlのつゆになります。だしを800mlに増やせば、そのまま倍の醤油100ml・みりん100mlです。本ツールで「水の量＝だしの量の目安」を出し、その数値をこの式に当てはめるだけで調味料の分量が決まります。
料理別・比率の目安（だし400mlの場合）
比率は料理によって変わります。だしが多いほど薄味、少ないほど濃い味です。下は一般的な目安で、いずれもだし400mlに当てはめたときの醤油・みりんの量を添えています（諸説・地域差あり）。
- お吸い物・茶碗蒸し（薄め）：約16：1：1 → 400÷16＝25なので醤油25ml・みりん25ml。色を薄く仕上げたいときはうすくち醤油で。
- 煮物・かけうどん/そばつゆ（標準）：約8：1：1 → 醤油50ml・みりん50ml。
- 丼つゆ（親子丼・カツ丼など）：約5：1：1 → 400÷5＝80なので醤油80ml・みりん80ml。好みで砂糖を少量加える。
- つけつゆ（ざる、濃いめ）：約4：1：1 → 400÷4＝100なので醤油100ml・みりん100ml。食べるときにだしで割ってもよい。
吸い物のように薄いつゆほどだしの香りが前に出るので、一番だしなど香りの良いだしが向きます。濃いつゆは煮干しだしや昆布だしでもしっかり成立します。ツール内の「料理別・だしの濃さの目安」も、どのだしを選ぶかの参考になります。
塩分と好みの調整・注意点
醤油の量は塩分に直結します。こいくち醤油は大さじ1杯（約18g）で食塩相当量がおよそ2.6g、100mlあたりでは約14〜15gが目安です。上の8：1：1で醤油50ml（大さじ3強）を使うと、つゆ全体でおよそ7g前後の塩分になります。減塩したいときは醤油を1割ほど減らし、だしを濃いめに取ってうま味で補うと、薄味でも満足感を保ちやすくなります。
- 顆粒だし・白だし・めんつゆを使うとき：これらには最初から塩分が含まれます。醤油を比率どおり足すと塩辛くなりがちなので、醤油は控えめにして味見から調整します。
- みりんの代わり：みりん風調味料や砂糖でも代用できますが、甘さやコクが変わります。まず少なめにして、味を見ながら足すと失敗しにくいです。
- 仕上げは必ず味見：材料の質・煮出し時間・具材から出るうま味で最適値は動きます。表示される分量や比率は、あくまで出発点として使ってください。
ここで示した割合・比率・塩分量はいずれも一般的な目安です。塩分は健康に関わるため、持病がある場合や減塩指導を受けている場合は、医師・管理栄養士など専門家の助言を優先してください。