🍲 だし（出汁）の割合計算

だし（出汁）は和食の味の土台です。昆布やかつお節、煮干しといった材料の量は、作りたいだしの量（＝水の量）に対する重量の割合で決めるのが基本です。本ツールは、使う水の量とだしの種類を選ぶだけで、必要な材料の分量を一般的な割合の目安から自動で計算します。レシピを見ずにさっと分量を知りたいときや、いつもより多め・少なめに作りたいときの換算に便利です。

だしの種類ごとの割合の目安として、本ツールでは次の値を用いています。一番だしは昆布が水の約1％・かつお節が約2％、かつおだしはかつお節が約2〜3％（本ツールでは3％で計算）、昆布だしは昆布が約2％、煮干しだしは煮干しが約3％、顆粒だし（和風だしの素）は約1％です。いずれも料理や好みで加減する前提のおおよその目安です。

たとえば一番だしを水1000mlで取る場合、昆布は1000×1％＝10g、かつお節は1000×2％＝20gが目安になります。煮干しだしを水600mlで取るなら、煮干しは600×3％＝18gです。このように「水の量 × 割合」で計算できるため、鍋の大きさや作る量が変わっても同じ味の濃さに揃えやすくなります。

一番だしは昆布とかつお節から最初に取る香り高い上品なだしで、お吸い物や茶碗蒸しに向きます。出がらしを再び煮出した二番だしは味噌汁や煮物などしっかり味付けする料理向けです。顆粒だしは手軽ですが塩分やうま味調味料を含むため、パッケージの表示を確認し、味見をしながら少なめから加えるのがおすすめです。

表示される分量はあくまで一般的な割合に基づく目安です。だしは同じ材料でも、煮出す時間・温度・材料の質や、合わせる料理（味噌汁・煮物・お吸い物など）によってちょうどよい濃さが変わります。最終的には味見をして、好みや用途に合わせて材料の量を調整してください。

水の量は500ml・1L・1.5L・2Lのクイックボタンからワンタップで設定できます。よく使う量をすばやく呼び出して、そのまま材料の分量を確認できます。あわせて「料理別・だしの濃さの目安」を用意しており、お吸い物・茶碗蒸しは薄め、味噌汁・煮物は標準、うどん・そばのつゆは濃いめといった、料理に合っただしの濃さと使い方の目安を参照できます。これらは分量計算とは独立した参考情報で、いずれも好みや地域・レシピで幅があるため、味見をしながら調整してください。