「倍率」と「分量を指定」はどう使い分けますか？

作る量をざっくり増減したいときは「倍率で作る」が手軽です。1倍が基本の比率どおりで、2倍・3倍と増やせます。手元の調味料の量や『だしを大さじ6使いたい』のように特定の量から逆算したいときは「分量を指定」で、基準にする調味料とその量を入れてください。残りが自動で割り出されます。

大さじ・小さじとmLの換算は？

本ツールでは大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL（大さじ1＝小さじ3）で換算しています。分量が大さじ1未満になる調味料は小さじで表示し、参考のmLも併記します。計量スプーンが無いときはmLを目安に計ってください。

みりん大さじ1は、砂糖小さじ1（約3g）＋酒大さじ1でおおよそ代用できます。逆に『みりん風調味料』はアルコール分や糖分が本みりんと異なるため、同じ比率でも甘みが強く出ることがあります。味見をして砂糖や酒で微調整してください。

すし酢は米3合ぶんを目安の基準（酢大さじ4・砂糖大さじ3・塩小さじ1）としています。倍率や分量指定で作る量を変えれば、そのぶん米の量も比例して増減する目安になります。炊きあがったご飯が熱いうちに切るように混ぜると、味がなじみやすくなります。

黄金比は失敗しにくい出発点ですが、絶対の正解ではありません。醤油の濃口・薄口、みりんの種類、だしの濃さ、素材の水分などで最適な割合は変わります。まずこの比率で作り、味見をしながら砂糖・酢・醤油を少しずつ足して好みに寄せてください。

めんつゆや丼つゆ・南蛮酢の『だし』は、かつお・昆布のだしや、顆粒だしを湯で溶いたものが使えます。市販のめんつゆを希釈しただしを使う場合は、すでに醤油やみりんの味が入っているため、比率どおりに足すと濃くなりすぎることがあります。味を見て加減してください。

めんつゆの素やすし酢などは、清潔な容器に入れて冷蔵すれば数日〜1週間ほど日持ちする場合があります。ただし、だしや生の生姜を加えたものは傷みやすいので早めに使い切ってください。保存は自己判断とし、におい・見た目に異常があれば使わないでください。

照り焼き・すし酢・めんつゆ・南蛮酢などの合わせ調味料を、代表的な「黄金比」から必要な分量（大さじ・小さじ・mL）で計算します。

作りたいタレ・合わせ調味料

倍率で作る分量を指定

合わせ調味料の分量

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※ 一般的な黄金比の一例です。レシピや好み、使う調味料の濃さ（濃口/薄口、みりん風など）で最適は変わります。味見をして調整してください。