🍲 乾物は戻すと何倍？

乾物は水で戻すと、重さもかさも大きく増えます。レシピには「戻した状態で○g」と書いてあるのに手元にあるのは乾燥した状態、あるいはその逆で、「乾燥◯gは戻すと何gになる？」「戻した◯gを用意するには乾燥何g？」と迷うことがよくあります。このツールは、食材ごとの戻し倍率をもとに、乾燥重量と戻した後の重量をどちらからでも相互に換算します。

計算の基本は「戻した後の重量 ＝ 乾燥重量 × 戻し倍率」です。たとえば切り干し大根は約4倍なので、乾燥10gは戻すと約40gになります。逆に戻した状態で40g必要なら、乾燥は 40 ÷ 4 ＝ 約10gが目安です。乾燥わかめのように約10〜12倍と大きく増えるものもあり、少量でも戻すとかさが増えるため入れすぎに注意が必要です。倍率は製品・戻し時間・水温によって変わるため、表示される値はあくまで目安です。

戻し方は食材ごとに違います。切り干し大根やひじきはたっぷりの水で、干ししいたけは冷水で数時間〜一晩かけてゆっくり戻すとうま味が出ます（急ぐときはぬるま湯に砂糖を少し加えると早まります）。きくらげはぬるま湯で15〜20分、春雨は熱湯で数分が目安です。高野豆腐は従来品ならぬるま湯で戻しますが、最近は戻さずそのまま煮られるタイプも増えています。戻しすぎると食感が損なわれ、戻し不足だと芯が残るため、時間の目安も参考にしてください。

買い物のときの分量の見積もりや、レシピの分量を人数に合わせて増減するときにも役立ちます。レシピ全体の分量を倍・半分にしたいときは「分量スケーラー」、大さじ・カップをグラムに換算したいときは「料理の計量換算」もあわせてご利用ください。計算はすべてお使いのブラウザの中で行われ、入力した内容が外部に送信されることはありません。一度開けばオフラインでも使えます。