🍵 お茶・紅茶の抽出の目安

お茶や紅茶は、同じ茶葉でも『お湯の温度（湯温）』『抽出時間』『茶葉の量』によって味わいが大きく変わります。本ツールは、煎茶・玉露・ほうじ茶・番茶・紅茶・烏龍茶・ハーブティーなど代表的な茶葉ごとに、一般的な湯温・抽出時間・茶葉量の目安をまとめて確認できます。抽出量（お湯の量）を入力すれば、必要な茶葉量の目安（g）も計算します。

湯温がお茶の味を左右する理由は、成分ごとに溶け出す温度が違うためです。お茶の旨み・甘みのもとになるテアニン（アミノ酸）は低い温度でもよく溶けますが、渋みのカテキンや苦みのカフェインは湯温が高いほど多く出ます。そのため、旨みを楽しむ玉露は50〜60℃、煎茶は70〜80℃と低めにし、香りと切れを楽しむほうじ茶・番茶・紅茶は熱湯で淹れるのが基本です。

茶葉量の目安は、茶葉ごとの『お湯の量あたりの茶葉量』に入力した抽出量を掛けて算出しています。例えば煎茶は湯150mlに約2〜3gが目安なので、300mlのお湯なら約4〜6gと表示されます。玉露のように旨みを引き出すお茶は茶葉を多めに使い、その分低い湯温でじっくり抽出するのが特徴です。濃さは抽出時間を延ばすより茶葉量で調整するほうが、渋みを出しすぎずに好みの濃さにしやすくなります。

湯温を下げたいときは、温度計がなくても『湯冷まし』で調整できます。沸かしたお湯を別の器に移すたびに、およそ5〜10℃下がるのが目安です。沸騰したお湯を湯のみに一度移すと約90℃前後、二度移すと約70〜80℃程度になります。玉露のように50〜60℃まで下げたい場合は、器を2〜3回移し替えて冷まします。

煎茶・玉露・烏龍茶は二煎目以降も楽しめます。二煎目は一煎目より少し高めの湯温で、抽出時間は短め（さっと）にするのが目安です。茶葉がすでに開いて成分が出やすくなっているため、長く蒸らしすぎると渋くなりやすい点に注意します。特に烏龍茶は、一煎ごとに変わる香りと味わいを何煎も楽しむお茶です。

ここで示す湯温・抽出時間・茶葉量はいずれも一般的な目安です。茶葉の種類・産地・鮮度、水の硬度、そして好みによって最適な淹れ方は変わります。まずは目安どおりに淹れてみて、渋ければ湯温を下げる・時間を短くする、薄ければ茶葉を増やす、というように少しずつ自分好みに調整してください。茶葉のパッケージに淹れ方の記載があれば、それも参考にすると失敗が少なくなります。